General MillsGold Medal All-Purpose Flour
Une farine tout usage blanchie et enrichie (environ 10,5 % de protéines) courante dans les supermarchés américains. Son gluten est plus faible, ce qui rend les pâtes plus tendres mais moins élastiques. Pas idéale seule pour du pain ou de la pizza avec de la mâche, elle convient pour des pâtes plus moelleuses et est souvent mélangée à de la farine de force pour modérer la force de la pâte.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.48% |
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General Mills Gold Medal All-Purpose Flour est force de W150, 10.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–60 %, et 58 % d'absorption. Une farine tout usage blanchie et enrichie (environ 10,5 % de protéines) courante dans les supermarchés américains. Son gluten est plus faible, ce qui rend les pâtes plus tendres mais moins élastiques. Pas idéale seule pour du pain ou de la pizza avec de la mâche, elle convient pour des pâtes plus moelleuses et est souvent mélangée à de la farine de force pour modérer la force de la pâte.