General Mills Gold Medal All-Purpose Flour
MoyenneÉtats-Unis
Farine tout usage Gold Medal, environ 10,5 % de protéines. Farine tout usage de supermarché, blanchie et enrichie. Gluten plus doux que la farine de force ; parfaite pour des croûtes tendres ou pour adoucir une farine plus forte.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine tout usage Gold Medal, environ 10,5 % de protéines. Farine tout usage de supermarché, blanchie et enrichie. Gluten plus doux que la farine de force ; parfaite pour des croûtes tendres ou pour adoucir une farine plus forte.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.48% |
Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Force
MoyenneForteProtéines
10.5%11.7%+1.2%Hydratation
——Maturation
——Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Gold Medal All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.5% | 11.7%+1.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |