What W strength is General Mills Gold Medal All-Purpose Flour?

General Mills Gold Medal All-Purpose Flour has a W strength of 150, classified as weak. This is best for short fermentation times (4-8 hours) or direct dough methods.

What hydration is recommended for General Mills Gold Medal All-Purpose Flour?

The recommended hydration range for General Mills Gold Medal All-Purpose Flour is 55–60%. This lower hydration range produces a denser crumb and easier-to-handle dough.

What is the protein content of General Mills Gold Medal All-Purpose Flour?

General Mills Gold Medal All-Purpose Flour contains 10.5% protein. This lower protein content produces a more tender crumb, suitable for focaccia or short fermentation.

AutreFaibleÉtats-Unis

Gold Medal All-Purpose Flour

Name: Gold Medal All-Purpose Flour
Brand: General Mills

General Mills

Une farine tout usage blanchie et enrichie (environ 10,5 % de protéines) courante dans les supermarchés américains. Son gluten est plus faible, ce qui rend les pâtes plus tendres mais moins élastiques. Pas idéale seule pour du pain ou de la pizza avec de la mâche, elle convient pour des pâtes plus moelleuses et est souvent mélangée à de la farine de force pour modérer la force de la pâte.

Force W

150W

Faible

Protéines

10.5%

Hydratation

55-60%

Hydratation optimale

Hydratation optimale: 55% – 60%

45%55%65%75%85%95%

55%Min.

60%Max.

Farine plus faible — idéale pour les fermentations courtes. Surveiller l'hydratation pour éviter une pâte trop molle.

Fermentation optimale : 2-7 heuresà 22°C

Estimé

4h12h24h36h48h60h72h

2hMin.

7hMax.

Fenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.

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Idéal pour

Pizza Classica

Hydratation58.0%

Nombre de pâtons

Poids du pâton31 cm

Ingrédients

0/5

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Pain artisanalUtiliser dans le calculateur

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FocacciaUtiliser dans le calculateur

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Naan

Pain plat

Chicago Deep Dish

Caractéristiques techniques

Absorption	58%
Taux de cendres	0.48%

General Mills Gold Medal All-Purpose Flour est force de W150, 10.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–60 %, et 58 % d'absorption. Une farine tout usage blanchie et enrichie (environ 10,5 % de protéines) courante dans les supermarchés américains. Son gluten est plus faible, ce qui rend les pâtes plus tendres mais moins élastiques. Pas idéale seule pour du pain ou de la pizza avec de la mâche, elle convient pour des pâtes plus moelleuses et est souvent mélangée à de la farine de force pour modérer la force de la pâte.

all-purpose, bleached, basic