기타약함미국
Gold Medal All-Purpose Flour
General Mills
미국 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 표백되고 강화된 다목적 밀가루(약 10.5% 단백질)입니다. 글루텐 특성이 부드러워 도우가 더 연하지만 탄력은 떨어집니다. 그 자체로는 쫄깃한 식감의 빵이나 피자에 이상적이지 않지만, 부드러운 크러스트에는 괜찮으며 도우의 강도를 조절하기 위해 제빵용 밀가루와 자주 혼합됩니다.
W 강도
150W
약함단백질
10.5%
가수율최적 가수율
55-60%
최적 가수율: 55% – 60%
45%55%65%75%85%95%
55%최소
60%최대
박력분. 짧은 발효 시간에 적합. 질척한 반죽이 되지 않도록 수분율 주의.
최적 발효: 2-7 시간온도 22°C
예상됨4h12h24h36h48h60h72h
2h최소
7h최대
밀가루 강도 및 굽기 종류 기반 추정 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.48% |
General Mills Gold Medal All-Purpose Flour은(는) W150 강도, 10.5% 단백질, 권장 가수율 범위 55–60%, 및 58% 흡수율입니다. 미국 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 표백되고 강화된 다목적 밀가루(약 10.5% 단백질)입니다. 글루텐 특성이 부드러워 도우가 더 연하지만 탄력은 떨어집니다. 그 자체로는 쫄깃한 식감의 빵이나 피자에 이상적이지 않지만, 부드러운 크러스트에는 괜찮으며 도우의 강도를 조절하기 위해 제빵용 밀가루와 자주 혼합됩니다.