その他薄力アメリカ合衆国
General MillsGold Medal All-Purpose Flour
アメリカのスーパーでよく見かける、漂白・栄養強化された中力粉（タンパク質約10.5%）。グルテンが弱めだから、生地は柔らかくなるけど弾力は控えめ。これ単体だと、もっちり感の強いパンやピザには向かないけど、柔らかめのクリスピー生地には十分使えるし、強力粉と混ぜて生地の強さを調整するのにもよく使われるよ。
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.48% |
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General Mills Gold Medal All-Purpose Flourは強度 W150, タンパク質 10.5%, 推奨加水率 55–60%, および 吸水率 58%です。 アメリカのスーパーでよく見かける、漂白・栄養強化された中力粉（タンパク質約10.5%）。グルテンが弱めだから、生地は柔らかくなるけど弾力は控えめ。これ単体だと、もっちり感の強いパンやピザには向かないけど、柔らかめのクリスピー生地には十分使えるし、強力粉と混ぜて生地の強さを調整するのにもよく使われるよ。