General Mills Gold Medal All-Purpose Flour
中力アメリカ合衆国
Gold Medalのオールパーパス粉（中力粉）、タンパク質は約10.5%。スーパーでよく売られている漂白・栄養強化タイプ。強力粉よりもグルテンが柔らかいから、軽い食感のクラストを作りたいときや、強い粉のグルテン強度を抑えるためにブレンドするのにぴったりだよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.5%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Gold Medalのオールパーパス粉（中力粉）、タンパク質は約10.5%。スーパーでよく売られている漂白・栄養強化タイプ。強力粉よりもグルテンが柔らかいから、軽い食感のクラストを作りたいときや、強い粉のグルテン強度を抑えるためにブレンドするのにぴったりだよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.48% |
Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
強度
中力強力タンパク質
10.5%11.7%+1.2%加水率
——熟成
——Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Gold Medal All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 10.5% | 11.7%+1.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |