その他薄力アメリカ合衆国
Gold Medal All-Purpose Flour
General Mills
アメリカのスーパーでよく見かける、漂白・栄養強化された中力粉（タンパク質約10.5%）。グルテンが弱めだから、生地は柔らかくなるけど弾力は控えめ。これ単体だと、もっちり感の強いパンやピザには向かないけど、柔らかめのクリスピー生地には十分使えるし、強力粉と混ぜて生地の強さを調整するのにもよく使われるよ。
W値
150W
薄力タンパク質
10.5%
加水率最適な加水率
55-60%
最適な加水率: 55% – 60%
45%55%65%75%85%95%
55%最小
60%最大
グルテンの弱い粉 — 短時間の発酵に最適。生地がだれるのを防ぐため、加水率に注意してください。
最適な発酵: 2-7 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
2h最小
7h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.48% |
General Mills Gold Medal All-Purpose Flourは強度 W150, タンパク質 10.5%, 推奨加水率 55–60%, および 吸水率 58%です。 アメリカのスーパーでよく見かける、漂白・栄養強化された中力粉（タンパク質約10.5%）。グルテンが弱めだから、生地は柔らかくなるけど弾力は控えめ。これ単体だと、もっちり感の強いパンやピザには向かないけど、柔らかめのクリスピー生地には十分使えるし、強力粉と混ぜて生地の強さを調整するのにもよく使われるよ。