General Mills All Trumps (High Gluten)
General Mills
La leggendaria farina da lavoro delle pizzerie newyorkesi con il 14,2% di proteine. Crea un impasto estremamente elastico e gommoso che resiste a condimenti pesanti e forni per pizza commerciali. Molti locali in stile newyorkese giurano esclusivamente su questa. Non è una farina delicata, è progettata per uno specifico stile di pizza forte e gommoso. Disponibile in sacchi da 22,6 kg per la ristorazione.
Idratazione ottimale: 62% – 72%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 6-21 orea 22°C
TestatoFarina da lavoro industriale per pizzerie in stile newyorkese. Glutine molto alto per un impasto elastico e gommoso.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
General Mills General Mills All Trumps (High Gluten) è 14.2% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–72%, e 65% di assorbimento. La leggendaria farina da lavoro delle pizzerie newyorkesi con il 14,2% di proteine. Crea un impasto estremamente elastico e gommoso che resiste a condimenti pesanti e forni per pizza commerciali. Molti locali in stile newyorkese giurano esclusivamente su questa. Non è una farina delicata, è progettata per uno specifico stile di pizza forte e gommoso. Disponibile in sacchi da 22,6 kg per la ristorazione. Fermenta al meglio per 6.1–21.4 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina da lavoro industriale per pizzerie in stile newyorkese. Glutine molto alto per un impasto elastico e gommoso.
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