La leggendaria farina da lavoro delle pizzerie newyorkesi con il 14,2% di proteine. Crea un impasto estremamente elastico e gommoso che resiste a condimenti pesanti e forni per pizza commerciali. Molti locali in stile newyorkese giurano esclusivamente su questa. Non è una farina delicata, è progettata per uno specifico stile di pizza forte e gommoso. Disponibile in sacchi da 22,6 kg per la ristorazione.
La leggendaria farina da lavoro delle pizzerie newyorkesi con il 14,2% di proteine. Crea un impasto estremamente elastico e gommoso che resiste a condimenti pesanti e forni per pizza commerciali. Molti locali in stile newyorkese giurano esclusivamente su questa. Non è una farina delicata, è progettata per uno specifico stile di pizza forte e gommoso. Disponibile in sacchi da 22,6 kg per la ristorazione.
La finestra di catalogo di General Mills All Trumps (High Gluten) è 6.1–21.4 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, ny-style, very-high-protein, professional, commercial
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
General Mills All Trumps (High Gluten) | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 14.2% | 11.7%-2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6.1-21.4h 22°C | — |
