General Mills All Trumps (High Gluten) 발효 범위
General Mills All Trumps (High Gluten)의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 6.1–21.4시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
General Mills All Trumps (High Gluten)
매우 강함미국
단백질 함량 14.2%의 전설적인 뉴욕 피자리아 주력 밀가루입니다. 무거운 토핑과 상업용 피자 오븐에도 잘 견디는 매우 쫄깃하고 탄력 있는 도우를 만듭니다. 많은 뉴욕 스타일 피자 가게들이 이것만 고집합니다. 섬세하지는 않지만, 특정 강하고 쫄깃한 피자 스타일에 맞춰 설계되었습니다. 푸드 서비스용 50파운드 포대로 제공됩니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–21시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 8.5–80시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 65–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 65–68%를 권장합니다.
단백질 함량 14.2%의 전설적인 뉴욕 피자리아 주력 밀가루입니다. 무거운 토핑과 상업용 피자 오븐에도 잘 견디는 매우 쫄깃하고 탄력 있는 도우를 만듭니다. 많은 뉴욕 스타일 피자 가게들이 이것만 고집합니다. 섬세하지는 않지만, 특정 강하고 쫄깃한 피자 스타일에 맞춰 설계되었습니다. 푸드 서비스용 50파운드 포대로 제공됩니다.
General Mills All Trumps (High Gluten) vs King Arthur All-Purpose Flour
King Arthur All-Purpose Flour 밀가루 상세 보기pizza, ny-style, very-high-protein, professional, commercial
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 0.5% |
General Mills All Trumps (High Gluten) vs All-Purpose Flour
강도
매우 강함강함단백질
14.2%11.7%-2.5%가수율
——숙성
6.1-21.4h 22°C—General Mills All Trumps (High Gluten) vs All-Purpose Flour
General Mills All Trumps (High Gluten) | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 강함 |
단백질 | 14.2% | 11.7%-2.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6.1-21.4h 22°C | — |