General Mills All Trumps (High Gluten)
General Mills
단백질 함량 14.2%의 전설적인 뉴욕 피자리아 주력 밀가루입니다. 무거운 토핑과 상업용 피자 오븐에도 잘 견디는 매우 쫄깃하고 탄력 있는 도우를 만듭니다. 많은 뉴욕 스타일 피자 가게들이 이것만 고집합니다. 섬세하지는 않지만, 특정 강하고 쫄깃한 피자 스타일에 맞춰 설계되었습니다. 푸드 서비스용 50파운드 포대로 제공됩니다.
최적 가수율: 62% – 72%
맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.
최적 발효: 24-72 시간온도 18°C
검증됨뉴욕 스타일 피자리아의 업계 주력 제품입니다. 쫄깃하고 탄력 있는 도우를 위한 매우 높은 글루텐 함량입니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 0.5% |
General Mills General Mills All Trumps (High Gluten)은(는) 14.2% 단백질, 권장 가수율 범위 62–72%, 및 65% 흡수율입니다. 단백질 함량 14.2%의 전설적인 뉴욕 피자리아 주력 밀가루입니다. 무거운 토핑과 상업용 피자 오븐에도 잘 견디는 매우 쫄깃하고 탄력 있는 도우를 만듭니다. 많은 뉴욕 스타일 피자 가게들이 이것만 고집합니다. 섬세하지는 않지만, 특정 강하고 쫄깃한 피자 스타일에 맞춰 설계되었습니다. 푸드 서비스용 50파운드 포대로 제공됩니다. 실온 (18°C)에서 24–72시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 뉴욕 스타일 피자리아의 업계 주력 제품입니다. 쫄깃하고 탄력 있는 도우를 위한 매우 높은 글루텐 함량입니다.
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