General Mills All Trumps (High Gluten)
General Mills
A lendária farinha de batalha das pizzarias de NY, com 14,2% de proteína. Cria uma massa extremamente elástica e mastigável, que aguenta coberturas pesadas e fornos de pizza comerciais. Muitas pizzarias no estilo NY usam apenas ela. Nada sutil — projetada para um estilo de pizza específico, forte e com bastante textura. Disponível em sacos de 50lb para o setor de alimentação.
Hidratação ideal: 62% – 72%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 6-21 horasa 22°C
TestadoA queridinha do setor para pizzarias no estilo NY. Glúten muito alto para uma massa elástica e mastigável.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
General Mills General Mills All Trumps (High Gluten) é 14.2% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–72%, e 65% de absorção. A lendária farinha de batalha das pizzarias de NY, com 14,2% de proteína. Cria uma massa extremamente elástica e mastigável, que aguenta coberturas pesadas e fornos de pizza comerciais. Muitas pizzarias no estilo NY usam apenas ela. Nada sutil — projetada para um estilo de pizza específico, forte e com bastante textura. Disponível em sacos de 50lb para o setor de alimentação. Fermenta melhor por 6.1–21.4 horas a temp. ambiente (22°C). A queridinha do setor para pizzarias no estilo NY. Glúten muito alto para uma massa elástica e mastigável.
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