General Mills All Trumps (High Gluten)

Name: General Mills All Trumps (High Gluten)
Brand: General Mills

Mycket starktUSA

Det legendariska arbetshäst-mjölet för NY-pizzerior med 14,2 % protein. Ger en extremt stretchig och seg deg som klarar tunga toppings och kommersiella pizzaugnar. Många pizzerior i NY-stil svär uteslutande till detta. Inte subtilt, designat för en specifik, kraftfull och seg pizzastil. Finns i 50lb-säckar för restaurangbranschen.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8,5–80 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 65–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.

Jäsningsintervall för General Mills All Trumps (High Gluten)

Katalogfönstret för General Mills All Trumps (High Gluten) är 6.1–21.4 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.