General Mills All Trumps (High Gluten)
General Mills
Det legendariska arbetshäst-mjölet för NY-pizzerior med 14,2 % protein. Ger en extremt stretchig och seg deg som klarar tunga toppings och kommersiella pizzaugnar. Många pizzerior i NY-stil svär uteslutande till detta. Inte subtilt – designat för en specifik, kraftfull och seg pizzastil. Finns i 50lb-säckar för restaurangbranschen.
Optimal hydrering: 62% – 72%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 24-72 timmarvid 18°C
TestadBranschens arbetshäst för pizzerior i NY-stil. Mycket hög glutenhalt för en stretchig och seg deg.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 65% |
Askhalt | 0.5% |
General Mills General Mills All Trumps (High Gluten) är 14.2% protein, en rekommenderad hydrering på 62–72%, och 65% absorption. Det legendariska arbetshäst-mjölet för NY-pizzerior med 14,2 % protein. Ger en extremt stretchig och seg deg som klarar tunga toppings och kommersiella pizzaugnar. Många pizzerior i NY-stil svär uteslutande till detta. Inte subtilt – designat för en specifik, kraftfull och seg pizzastil. Finns i 50lb-säckar för restaurangbranschen. Det jäser bäst under 24–72 timmar vid rumstemp. (18°C). Branschens arbetshäst för pizzerior i NY-stil. Mycket hög glutenhalt för en stretchig och seg deg.
pizza, ny-style, very-high-protein, professional, commercial