General Mills All Trumps (High Gluten)

Name: General Mills All Trumps (High Gluten)
Brand: General Mills

Sehr StarkVereinigte Staaten

Das legendäre New Yorker Pizzeria-Arbeitspferdmehl mit 14,2 % Protein. Erzeugt einen extrem dehnbaren, zähen Teig, der schweren Belägen und kommerziellen Pizzaöfen standhält. Viele Geschäfte im NY-Stil schwören ausschließlich darauf. Nicht subtil, entwickelt für einen bestimmten, starken, zähen Pizzastil. Erhältlich in 22,7 kg-Säcken für die Gastronomie.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8,5–80 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 65–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von General Mills All Trumps (High Gluten)

Das Katalogfenster für General Mills All Trumps (High Gluten) ist 6.1–21.4 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.