General Mills All Trumps (High Gluten)
Das legendäre New Yorker Pizzeria-Arbeitspferdmehl mit 14,2 % Protein. Erzeugt einen extrem dehnbaren, zähen Teig, der schweren Belägen und kommerziellen Pizzaöfen standhält. Viele Geschäfte im NY-Stil schwören ausschließlich darauf. Nicht subtil, entwickelt für einen bestimmten, starken, zähen Pizzastil. Erhältlich in 22,7 kg-Säcken für die Gastronomie.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Aschegehalt | 0.5% |
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General Mills General Mills All Trumps (High Gluten) ist 14.2% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–72%, und 65% Wasseraufnahme. Das legendäre New Yorker Pizzeria-Arbeitspferdmehl mit 14,2 % Protein. Erzeugt einen extrem dehnbaren, zähen Teig, der schweren Belägen und kommerziellen Pizzaöfen standhält. Viele Geschäfte im NY-Stil schwören ausschließlich darauf. Nicht subtil, entwickelt für einen bestimmten, starken, zähen Pizzastil. Erhältlich in 22,7 kg-Säcken für die Gastronomie. Optimale Gärung über 6.1–21.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Industrielles Arbeitspferd für Pizzerien im NY-Stil. Sehr hoher Glutengehalt für dehnbaren, zähen Teig.
pizza, ny-style, very-high-protein, professional, commercial