General Mills All Trumps (High Gluten)
General Mills
Das legendäre New Yorker Pizzeria-Arbeitspferdmehl mit 14,2 % Protein. Erzeugt einen extrem dehnbaren, zähen Teig, der schweren Belägen und kommerziellen Pizzaöfen standhält. Viele Geschäfte im NY-Stil schwören ausschließlich darauf. Nicht subtil – entwickelt für einen bestimmten, starken, zähen Pizzastil. Erhältlich in 22,7 kg-Säcken für die Gastronomie.
Optimale Hydratation: 62% – 72%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 6-21 Stundenbei 22°C
GetestetIndustrielles Arbeitspferd für Pizzerien im NY-Stil. Sehr hoher Glutengehalt für dehnbaren, zähen Teig.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Aschegehalt | 0.5% |
General Mills General Mills All Trumps (High Gluten) ist 14.2% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–72%, und 65% Wasseraufnahme. Das legendäre New Yorker Pizzeria-Arbeitspferdmehl mit 14,2 % Protein. Erzeugt einen extrem dehnbaren, zähen Teig, der schweren Belägen und kommerziellen Pizzaöfen standhält. Viele Geschäfte im NY-Stil schwören ausschließlich darauf. Nicht subtil – entwickelt für einen bestimmten, starken, zähen Pizzastil. Erhältlich in 22,7 kg-Säcken für die Gastronomie. Optimale Gärung über 6.1–21.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Industrielles Arbeitspferd für Pizzerien im NY-Stil. Sehr hoher Glutengehalt für dehnbaren, zähen Teig.
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