General Mills All Trumps (High Gluten)
General Mills
La legendaria harina de trabajo de las pizzerías de Nueva York con un 14,2% de proteína. Crea una masa extremadamente elástica y masticable que soporta coberturas pesadas y hornos de pizza comerciales. Muchas tiendas de estilo neoyorquino la usan exclusivamente. No es sutil: diseñada para un estilo de pizza fuerte y masticable específico. Disponible en sacos de 22,6 kg para el servicio de alimentos.
Hidratación óptima: 62% – 72%
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Fermentación óptima: 24-72 horasa 18°C
ProbadoHarina de batalla para pizzerías de estilo neoyorquino. Muy alto contenido de gluten para una masa elástica y masticable.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
General Mills General Mills All Trumps (High Gluten) es 14.2% de proteína, una hidratación recomendada de 62–72%, y 65% de absorción. La legendaria harina de trabajo de las pizzerías de Nueva York con un 14,2% de proteína. Crea una masa extremadamente elástica y masticable que soporta coberturas pesadas y hornos de pizza comerciales. Muchas tiendas de estilo neoyorquino la usan exclusivamente. No es sutil: diseñada para un estilo de pizza fuerte y masticable específico. Disponible en sacos de 22,6 kg para el servicio de alimentos. Fermenta mejor durante 24–72 horas a temperatura ambiente (18°C). Harina de batalla para pizzerías de estilo neoyorquino. Muy alto contenido de gluten para una masa elástica y masticable.
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