La legendaria harina de trabajo de las pizzerías de Nueva York con un 14,2% de proteína. Crea una masa extremadamente elástica y masticable que soporta coberturas pesadas y hornos de pizza comerciales. Muchas tiendas de estilo neoyorquino la usan exclusivamente. No es sutil: diseñada para un estilo de pizza fuerte y masticable específico. Disponible en sacos de 22,6 kg para el servicio de alimentos.
La legendaria harina de trabajo de las pizzerías de Nueva York con un 14,2% de proteína. Crea una masa extremadamente elástica y masticable que soporta coberturas pesadas y hornos de pizza comerciales. Muchas tiendas de estilo neoyorquino la usan exclusivamente. No es sutil: diseñada para un estilo de pizza fuerte y masticable específico. Disponible en sacos de 22,6 kg para el servicio de alimentos.
La ventana de catálogo de General Mills All Trumps (High Gluten) es de 6.1–21.4 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
General Mills All Trumps (High Gluten) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14.2% | 11.7%-2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6.1-21.4h 22°C | — |
