Pandough
General Mills All Trumps (High Gluten)

Nagyon erősFlag of USEgyesült Államok

The legendary NY pizzeria workhorse flour at 14.2% protein. Creates extremely stretchy, chewy dough that holds up to heavy toppings and commercial pizza ovens. Many NY-style shops swear by it exclusively. Not subtle - designed for a specific strong, chewy pizza style. Available in 50lb bags for food service.

Hidratáltság67.0%
67%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

The legendary NY pizzeria workhorse flour at 14.2% protein. Creates extremely stretchy, chewy dough that holds up to heavy toppings and commercial pizza ovens. Many NY-style shops swear by it exclusively. Not subtle - designed for a specific strong, chewy pizza style. Available in 50lb bags for food service.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) General Mills All Trumps (High Gluten) liszthez?

A(z) General Mills All Trumps (High Gluten) javasolt hidratáltsági tartománya 62–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 67%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) General Mills All Trumps (High Gluten) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

General Mills All Trumps (High Gluten) kelesztési tartománya

A(z) General Mills All Trumps (High Gluten) katalógus szerinti időablaka 108.2–324.6 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, ny-style, very-high-protein, professional, commercial

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
65%
Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!