The legendary NY pizzeria workhorse flour at 14.2% protein. Creates extremely stretchy, chewy dough that holds up to heavy toppings and commercial pizza ovens. Many NY-style shops swear by it exclusively. Not subtle - designed for a specific strong, chewy pizza style. Available in 50lb bags for food service.
The legendary NY pizzeria workhorse flour at 14.2% protein. Creates extremely stretchy, chewy dough that holds up to heavy toppings and commercial pizza ovens. Many NY-style shops swear by it exclusively. Not subtle - designed for a specific strong, chewy pizza style. Available in 50lb bags for food service.
A(z) General Mills All Trumps (High Gluten) katalógus szerinti időablaka 10–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, ny-style, very-high-protein, professional, commercial
Vízfelvevő képesség | 65% |
Hamutartalom | 0.5% |
General Mills All Trumps (High Gluten) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
Fehérje | 14.2% | 11.7%-2.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.5-22.2h 22°C | 3.5-11h 22°C-7h |
