General Mills All Trumps (High Gluten)
General Mills
タンパク質含有量14.2%を誇る、ニューヨークのピザ専門店で定番の伝説的な小麦粉。非常に伸びが良く、もちもちとした食感の生地が作れて、重いトッピングや業務用ピザ窯にもしっかり耐えられるんだ。多くのNY-styleショップがこれ一筋と公言しているよ。繊細というよりは、力強く噛みごたえのある特定のピザスタイルのために設計されたもの。業務用として50lb袋で販売されているよ。
最適な加水率: 62% – 72%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 24-72 時間温度 18°C
テスト済みNY-styleピザ専門店で定番の小麦粉。グルテンが非常に豊富で、伸びが良くもちもちした生地に仕上がるよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.5% |
General Mills General Mills All Trumps (High Gluten)はタンパク質 14.2%, 推奨加水率 62–72%, および 吸水率 65%です。 タンパク質含有量14.2%を誇る、ニューヨークのピザ専門店で定番の伝説的な小麦粉。非常に伸びが良く、もちもちとした食感の生地が作れて、重いトッピングや業務用ピザ窯にもしっかり耐えられるんだ。多くのNY-styleショップがこれ一筋と公言しているよ。繊細というよりは、力強く噛みごたえのある特定のピザスタイルのために設計されたもの。業務用として50lb袋で販売されているよ。 常温（18°C）で24〜72時間発酵させるのが最適です。 NY-styleピザ専門店で定番の小麦粉。グルテンが非常に豊富で、伸びが良くもちもちした生地に仕上がるよ。
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