General Mills All Trumps (High Gluten) の発酵範囲
General Mills All Trumps (High Gluten) のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 6.1〜21.4 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
General Mills All Trumps (High Gluten)
超強力アメリカ合衆国
タンパク質含有量14.2%を誇る、ニューヨークのピザ専門店で定番の伝説的な小麦粉。非常に伸びが良く、もちもちとした食感の生地が作れて、重いトッピングや業務用ピザ窯にもしっかり耐えられるんだ。多くのNY-styleショップがこれ一筋と公言しているよ。繊細というよりは、力強く噛みごたえのある特定のピザスタイルのために設計されたもの。業務用として50lb袋で販売されているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8.5〜80時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を65〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。
タンパク質含有量14.2%を誇る、ニューヨークのピザ専門店で定番の伝説的な小麦粉。非常に伸びが良く、もちもちとした食感の生地が作れて、重いトッピングや業務用ピザ窯にもしっかり耐えられるんだ。多くのNY-styleショップがこれ一筋と公言しているよ。繊細というよりは、力強く噛みごたえのある特定のピザスタイルのために設計されたもの。業務用として50lb袋で販売されているよ。
General Mills All Trumps (High Gluten) vs King Arthur All-Purpose Flour
King Arthur All-Purpose Flourの小麦粉詳細を見るpizza, ny-style, very-high-protein, professional, commercial
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.5% |
General Mills All Trumps (High Gluten) vs All-Purpose Flour
強度
超強力強力タンパク質
14.2%11.7%-2.5%加水率
——熟成
6.1-21.4h 22°C—General Mills All Trumps (High Gluten) vs All-Purpose Flour
General Mills All Trumps (High Gluten) | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 14.2% | 11.7%-2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.1-21.4h 22°C | — |