General Mills All Trumps (High Gluten)

Name: General Mills All Trumps (High Gluten)
Brand: General Mills

Zeer SterkVerenigde Staten

De legendarische NY pizzeria werkpaardbloem met 14,2% proteïne. Creëert extreem rekbaar, taai deeg dat bestand is tegen zware toppings en commerciële pizzaovens. Veel winkels in NY-stijl zweren er uitsluitend bij. Niet subtiel - ontworpen voor een specifieke sterke, taaie pizzastijl. Verkrijgbaar in zakken van 50lb voor foodservice.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8,5–80 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 65–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van General Mills All Trumps (High Gluten)

Het catalogusvenster voor General Mills All Trumps (High Gluten) is 6.1–21.4 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.