General Mills All Trumps (High Gluten)
General Mills
De legendarische NY pizzeria werkpaardbloem met 14,2% proteïne. Creëert extreem rekbaar, taai deeg dat bestand is tegen zware toppings en commerciële pizzaovens. Veel winkels in NY-stijl zweren er uitsluitend bij. Niet subtiel - ontworpen voor een specifieke sterke, taaie pizzastijl. Verkrijgbaar in zakken van 50lb voor foodservice.
Optimale hydratatie: 62% – 72%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 6-21 uurom 22°C
GetestEen topper in de industrie voor pizzeria's in NY-stijl. Zeer hoog gluten voor rekbaar, taai deeg.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.5% |
General Mills General Mills All Trumps (High Gluten) is 14.2% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–72%, en 65% absorptie. De legendarische NY pizzeria werkpaardbloem met 14,2% proteïne. Creëert extreem rekbaar, taai deeg dat bestand is tegen zware toppings en commerciële pizzaovens. Veel winkels in NY-stijl zweren er uitsluitend bij. Niet subtiel - ontworpen voor een specifieke sterke, taaie pizzastijl. Verkrijgbaar in zakken van 50lb voor foodservice. Het fermenteert het beste gedurende 6.1–21.4 uur bij kamertemperatuur (22°C). Een topper in de industrie voor pizzeria's in NY-stijl. Zeer hoog gluten voor rekbaar, taai deeg.
pizza, ny-style, very-high-protein, professional, commercial