General Mills All Trumps (High Gluten)

Name: General Mills All Trumps (High Gluten)
Brand: General Mills

Bardzo mocnaStany Zjednoczone

Legendarna mąka nowojorskich pizzerii z 14.2% białka. Tworzy niezwykle rozciągliwe, żuwalne ciasto, które wytrzymuje ciężkie dodatki i komercyjne piece do pizzy. Wiele sklepów w stylu NY przysięga wyłącznie na nią. Nie jest subtelna - zaprojektowana do konkretnego mocnego, żuwalnego stylu pizzy.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8,5–80 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 65–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.

Zakres fermentacji General Mills All Trumps (High Gluten)

Okno katalogowe dla General Mills All Trumps (High Gluten) to 6.1–21.4 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.