General Mills All Trumps (High Gluten)
General Mills
Legendarna mąka nowojorskich pizzerii z 14.2% białka. Tworzy niezwykle rozciągliwe, żuwalne ciasto, które wytrzymuje ciężkie dodatki i komercyjne piece do pizzy. Wiele sklepów w stylu NY przysięga wyłącznie na nią. Nie jest subtelna - zaprojektowana do konkretnego mocnego, żuwalnego stylu pizzy.
Optymalna hydratacja: 62% – 72%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 6-21 godzinw 22°C
PrzetestowaneIndustry workhorse for NY-style pizzerias. Very high gluten for stretchy, chewy dough.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
General Mills General Mills All Trumps (High Gluten) to 14.2% białka, zalecaną hydratacją 62–72%, i 65% absorpcji. Legendarna mąka nowojorskich pizzerii z 14.2% białka. Tworzy niezwykle rozciągliwe, żuwalne ciasto, które wytrzymuje ciężkie dodatki i komercyjne piece do pizzy. Wiele sklepów w stylu NY przysięga wyłącznie na nią. Nie jest subtelna - zaprojektowana do konkretnego mocnego, żuwalnego stylu pizzy. Najlepiej fermentuje przez 6.1–21.4 godzin w temp. pokojowa (22°C). Industry workhorse for NY-style pizzerias. Very high gluten for stretchy, chewy dough.
pizza, ny-style, very-high-protein, professional, commercial