General Mills All Trumps (High Gluten)
General Mills
La farine légendaire et incontournable des pizzerias de NY, avec 14,2 % de protéines. Elle donne une pâte extrêmement extensible et élastique (chewy) qui résiste aux garnitures généreuses et aux fours à pizza professionnels. De nombreuses pizzerias de style NY ne jurent que par elle. Pas de subtilité ici : elle est conçue pour un style de pizza bien précis, robuste et élastique. Disponible en sacs de 50 lb pour les professionnels.
Hydratation optimale: 62% – 72%
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Fermentation optimale : 24-72 heuresà 18°C
TestéLa référence de l'industrie pour les pizzerias de style NY. Teneur très élevée en gluten pour une pâte extensible et élastique.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 0.5% |
General Mills General Mills All Trumps (High Gluten) est 14.2 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–72 %, et 65 % d'absorption. La farine légendaire et incontournable des pizzerias de NY, avec 14,2 % de protéines. Elle donne une pâte extrêmement extensible et élastique (chewy) qui résiste aux garnitures généreuses et aux fours à pizza professionnels. De nombreuses pizzerias de style NY ne jurent que par elle. Pas de subtilité ici : elle est conçue pour un style de pizza bien précis, robuste et élastique. Disponible en sacs de 50 lb pour les professionnels. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à temp. ambiante (18°C). La référence de l'industrie pour les pizzerias de style NY. Teneur très élevée en gluten pour une pâte extensible et élastique.
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