Farina di grano primaverile non sbiancata per pane General Mills Full Strength, circa 12,6% di proteine. Farina per pane per la ristorazione, meno gommosa rispetto alla All Trumps. La percentuale di proteine è l'unico indicatore di forza pubblicato; nessun valore Chopin W sulle schede tecniche GM.
Farina di grano primaverile non sbiancata per pane General Mills Full Strength, circa 12,6% di proteine. Farina per pane per la ristorazione, meno gommosa rispetto alla All Trumps. La percentuale di proteine è l'unico indicatore di forza pubblicato; nessun valore Chopin W sulle schede tecniche GM.
La finestra di catalogo di General Mills Full Strength Unbleached è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
unbleached, artisan, pizza, general-mills, professional, bread, spring-wheat
Assorbimento | 62% |
Tempo di impasto | 10-15 min |
Full Strength Unbleached | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.6% | 11.7%-0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 8-16h 22°C | — |
