Farine de blé de printemps non blanchie General Mills Full Strength, environ 12,6 % de protéines. Farine de force pour professionnels, moins élastique sous la dent que la All Trumps. Le taux de protéines est l'indicateur de force publié ; pas d'indice Chopin W sur les fiches techniques de GM.
Farine de blé de printemps non blanchie General Mills Full Strength, environ 12,6 % de protéines. Farine de force pour professionnels, moins élastique sous la dent que la All Trumps. Le taux de protéines est l'indicateur de force publié ; pas d'indice Chopin W sur les fiches techniques de GM.
La fenêtre catalogue de General Mills Full Strength Unbleached est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
unbleached, artisan, pizza, general-mills, professional, bread, spring-wheat
Absorption | 62% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Full Strength Unbleached | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.6% | 11.7%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 8-16h 22°C | — |
