General Mills Full Strength Unbleached の発酵範囲
General Mills Full Strength Unbleached のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
General Mills Full Strength Unbleached
強力アメリカ合衆国
General MillsのFull Strengthは、タンパク質含有量約12.6%の無漂白の春小麦強力粉。All Trumpsよりも引き（歯ごたえ）が控えめな業務用強力粉。GMのスペックシートにChopin Wの記載はなく、公表されているタンパク質含有量がグルテン強度の目安になる。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
General MillsのFull Strengthは、タンパク質含有量約12.6%の無漂白の春小麦強力粉。All Trumpsよりも引き（歯ごたえ）が控えめな業務用強力粉。GMのスペックシートにChopin Wの記載はなく、公表されているタンパク質含有量がグルテン強度の目安になる。
General Mills Full Strength Unbleached vs King Arthur All-Purpose Flour
King Arthur All-Purpose Flourの小麦粉詳細を見るunbleached, artisan, pizza, general-mills, professional, bread, spring-wheat
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Full Strength Unbleached vs All-Purpose Flour
強度
強力強力タンパク質
12.6%11.7%-0.9%加水率
——熟成
8-16h 22°C—Full Strength Unbleached vs All-Purpose Flour
Full Strength Unbleached | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12.6% | 11.7%-0.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-16h 22°C | — |