Harina de fuerza para pan sin blanquear de trigo de primavera General Mills Full Strength, con un 12.6% de proteína. Harina panadera para hostelería con menos elasticidad que la All Trumps. La proteína es el indicador de fuerza publicado; las fichas técnicas de GM no incluyen el Chopin W.
Harina de fuerza para pan sin blanquear de trigo de primavera General Mills Full Strength, con un 12.6% de proteína. Harina panadera para hostelería con menos elasticidad que la All Trumps. La proteína es el indicador de fuerza publicado; las fichas técnicas de GM no incluyen el Chopin W.
La ventana de catálogo de General Mills Full Strength Unbleached es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 62% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
Full Strength Unbleached | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.6% | 11.7%-0.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 8-16h 22°C | — |
