General Mills Full Strength Unbleached

Name: General Mills Full Strength Unbleached
Brand: General Mills

StarkVereinigte Staaten

General Mills Full Strength ungebleichtes Brotmehl aus Sommerweizen, ca. 12,6 % Protein. Brotmehl für die Gastronomie mit weniger Biss („Chew“) als All Trumps. Der Proteingehalt ist der angegebene Indikator für die Mehlstärke; kein Chopin-W-Wert auf den Datenblättern von General Mills.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von General Mills Full Strength Unbleached

Das Katalogfenster für General Mills Full Strength Unbleached ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.