General Mills Full Strength Unbleached

Name: General Mills Full Strength Unbleached
Brand: General Mills

MocnaStany Zjednoczone

Niebiełona mąka chlebowa z pszenicy jarej General Mills Full Strength, około 12,6% białka. Mąka chlebowa dla gastronomii, dająca mniej gumowate ciasto niż All Trumps. Białko jest jedynym opublikowanym wskaźnikiem siły; brak Chopin W w specyfikacjach GM.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 8–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji General Mills Full Strength Unbleached

Okno katalogowe dla General Mills Full Strength Unbleached to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.