Drax Mühle Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung
Miscela biologica Drax per pane alle patate con grano tenero tipo 812, KAMUT Khorasan tipo 1600, farina grossolana di grano saraceno, pasta madre di segale integrale in polvere, fiocchi di patate e sale di roccia. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 12,4% di proteine.
Contiene: grano tenero 812, grano khorasan 1600, grano saraceno, sale e altri ingredienti
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Miscela biologica Drax per pane alle patate con grano tenero tipo 812, KAMUT Khorasan tipo 1600, farina grossolana di grano saraceno, pasta madre di segale integrale in polvere, fiocchi di patate e sale di roccia. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 12,4% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung vs Bauernbrotmehl Type 812
Forza
——Proteine
12.4%13.5%+1.1%Idratazione
——Maturazione
——Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung vs Bauernbrotmehl Type 812
Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 12.4% | 13.5%+1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |