Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812
Germania
Una farina di grano più scura con il 13,5% di proteine della linea Käthchen-Gold. È pensata per pani scuri di frumento e pani multicereali. Il produttore non dichiara il valore W.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una farina di grano più scura con il 13,5% di proteine della linea Käthchen-Gold. È pensata per pani scuri di frumento e pani multicereali. Il produttore non dichiara il valore W.
Panificazioni con questa farina
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Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Forza
—Forte · W 270Proteine
13.5%12.7%-0.8%Idratazione
——Maturazione
——Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Bauernbrotmehl Type 812 | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte · W 270 |
Proteine | 13.5% | 12.7%-0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |