Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

Duitsland

Een donkerder tarwemeel met 13,5% eiwit uit het Käthchen-Gold assortiment. Het is bedoeld voor donkere tarwe- en meergranenbroden. De fabrikant publiceert geen W-waarde.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Een donkerder tarwemeel met 13,5% eiwit uit het Käthchen-Gold assortiment. Het is bedoeld voor donkere tarwe- en meergranenbroden. De fabrikant publiceert geen W-waarde.

Fermentatiebereik van Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

Het catalogusvenster voor Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812 is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.