Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812 발효 범위
Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–36시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812
독일
Käthchen-Gold 제품군의 단백질 함량 13.5%의 더 어두운 밀가루입니다. 어두운 밀 빵과 혼합 곡물 빵에 적합합니다. 제조업체에서는 W 값을 공개하지 않습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 냉장고 4°C에서 최대 36시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Käthchen-Gold 제품군의 단백질 함량 13.5%의 더 어두운 밀가루입니다. 어두운 밀 빵과 혼합 곡물 빵에 적합합니다. 제조업체에서는 W 값을 공개하지 않습니다.
Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812의 배합표
Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812 vs Drax Mühle Bio Weizenmehl Type 812
Drax Mühle Bio Weizenmehl Type 812 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
강도
—강함 · W 270단백질
13.5%12.7%-0.8%가수율
——숙성
3.8-12.1h 22°C3.9-12.4h 22°C+0hBauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Bauernbrotmehl Type 812 | ||
|---|---|---|
강도 | — | 강함 · W 270 |
단백질 | 13.5% | 12.7%-0.8% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.8-12.1h 22°C | 3.9-12.4h 22°C+0h |