Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

Alemanha

Uma farinha de trigo mais escura com 13,5% de proteína da linha Käthchen-Gold. É indicada para pães de trigo escuros e de grãos mistos. O fabricante não publica o valor W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Uma farinha de trigo mais escura com 13,5% de proteína da linha Käthchen-Gold. É indicada para pães de trigo escuros e de grãos mistos. O fabricante não publica o valor W.

Faixa de fermentação de Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

A janela de catálogo de Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812 é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.