Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

Alemania

Una harina de trigo más oscura con un 13.5% de proteína de la gama Käthchen-Gold. Está destinada a panes de trigo oscuro y panes multicereales. El fabricante no publica el valor W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Una harina de trigo más oscura con un 13.5% de proteína de la gama Käthchen-Gold. Está destinada a panes de trigo oscuro y panes multicereales. El fabricante no publica el valor W.

Rango de fermentación de Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

La ventana de catálogo de Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812 es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.