Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812 の発酵範囲
Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812
ドイツ
タンパク質含有量13.5%の濃い色の小麦粉。濃い色の小麦パンや雑穀パン向けです。W値は公表されていません。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タンパク質含有量13.5%の濃い色の小麦粉。濃い色の小麦パンや雑穀パン向けです。W値は公表されていません。
Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812の配合
Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812 vs Drax Mühle Bio Weizenmehl Type 812
Drax Mühle Bio Weizenmehl Type 812の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
強度
—強力 · W 270タンパク質
13.5%12.7%-0.8%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C3.9-12.4h 22°C+0hBauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Bauernbrotmehl Type 812 | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 · W 270 |
タンパク質 | 13.5% | 12.7%-0.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 3.9-12.4h 22°C+0h |