Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

Germania

Una farina di grano più scura con il 13,5% di proteine della linea Käthchen-Gold. È pensata per pani scuri di frumento e pani multicereali. Il produttore non dichiara il valore W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Una farina di grano più scura con il 13,5% di proteine della linea Käthchen-Gold. È pensata per pani scuri di frumento e pani multicereali. Il produttore non dichiara il valore W.

Intervallo di fermentazione di Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

La finestra di catalogo di Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812 è 0–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.