Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

Deutschland

Ein dunkleres Weizenmehl mit 13,5 % Protein aus der Käthchen-Gold Reihe. Es ist für dunkle Weizen- und Mischbrote gedacht. Der Hersteller veröffentlicht keinen W-Wert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Ein dunkleres Weizenmehl mit 13,5 % Protein aus der Käthchen-Gold Reihe. Es ist für dunkle Weizen- und Mischbrote gedacht. Der Hersteller veröffentlicht keinen W-Wert.

Fermentationsspanne von Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

Das Katalogfenster für Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812 ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.