Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

Tyskland

Ett mörkare vetemjöl med 13,5% protein från Käthchen-Gold-sortimentet. Det är avsett för mörka vetebröd och blandade spannmålsbröd. Tillverkaren anger inget W-värde.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Ett mörkare vetemjöl med 13,5% protein från Käthchen-Gold-sortimentet. Det är avsett för mörka vetebröd och blandade spannmålsbröd. Tillverkaren anger inget W-värde.

Jäsningsintervall för Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812

Katalogfönstret för Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812 är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.