Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812
Německo
A darker wheat flour with 13.5% protein from the Käthchen-Gold range. It is intended for dark wheat and mixed-grain breads. The manufacturer publishes no W value.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
A darker wheat flour with 13.5% protein from the Käthchen-Gold range. It is intended for dark wheat and mixed-grain breads. The manufacturer publishes no W value.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Síla
—Silná · W 270Bílkoviny
13.5%12.7%-0.8%Hydratace
——Zrání
——Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Bauernbrotmehl Type 812 | ||
|---|---|---|
Síla | — | Silná · W 270 |
Bílkoviny | 13.5% | 12.7%-0.8% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |