Drax Mühle Bio Weizenmehl Type 812
SterkDuitsland
Drax biologische tarwebloem type 812 voor het bakken van brood. Bevat 12,7% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 270 en 12,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Drax biologische tarwebloem type 812 voor het bakken van brood. Bevat 12,7% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bio Weizenmehl Type 812 vs Bauernbrotmehl Type 812
Sterkte
Sterk · W 270—Proteïne
12.7%13.5%+0.8%Hydratatie
——Maturatie
——Bio Weizenmehl Type 812 vs Bauernbrotmehl Type 812
Bio Weizenmehl Type 812 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 270 | — |
Proteïne | 12.7% | 13.5%+0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |