Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812
Duitsland
Een donkerder tarwemeel met 13,5% eiwit uit het Käthchen-Gold assortiment. Het is bedoeld voor donkere tarwe- en meergranenbroden. De fabrikant publiceert geen W-waarde.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een donkerder tarwemeel met 13,5% eiwit uit het Käthchen-Gold assortiment. Het is bedoeld voor donkere tarwe- en meergranenbroden. De fabrikant publiceert geen W-waarde.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Sterkte
—Sterk · W 270Proteïne
13.5%12.7%-0.8%Hydratatie
——Maturatie
——Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Bauernbrotmehl Type 812 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk · W 270 |
Proteïne | 13.5% | 12.7%-0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |