Drax Mühle Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung
Mistura orgânica Drax para pão de batata com trigo tipo 812, KAMUT Khorasan tipo 1600, farinha de trigo sarraceno grossa, fermento natural de centeio integral em pó, flocos de batata e sal-gema. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 12,4% de proteína.
Contém: trigo 812, trigo khorasan 1600, trigo sarraceno, sal e outros ingredientes
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Mistura orgânica Drax para pão de batata com trigo tipo 812, KAMUT Khorasan tipo 1600, farinha de trigo sarraceno grossa, fermento natural de centeio integral em pó, flocos de batata e sal-gema. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 12,4% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung vs Bauernbrotmehl Type 812
Força
——Proteína
12.4%13.5%+1.1%Hidratação
——Maturação
——Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung vs Bauernbrotmehl Type 812
Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12.4% | 13.5%+1.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |