Drax Mühle Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung
Mezcla ecológica Drax para pan de patata con trigo tipo 812, KAMUT Khorasan tipo 1600, harina gruesa de trigo sarraceno, masa madre de centeno integral en polvo, copos de patata y sal de roca. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 12,4 % de proteína.
Contiene: trigo 812, trigo khorasan 1600, trigo sarraceno, sal, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Mezcla ecológica Drax para pan de patata con trigo tipo 812, KAMUT Khorasan tipo 1600, harina gruesa de trigo sarraceno, masa madre de centeno integral en polvo, copos de patata y sal de roca. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 12,4 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung vs Bauernbrotmehl Type 812
Fuerza
——Proteína
12.4%13.5%+1.1%Hidratación
——Maduración
——Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung vs Bauernbrotmehl Type 812
Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12.4% | 13.5%+1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |