Drax Mühle Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung
Mélange pour pain de pommes de terre bio Drax avec blé de type 812, KAMUT Khorasan de type 1600, sarrasin concassé, levain de seigle complet en poudre, flocons de pomme de terre et sel gemme. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 12,4 % de protéines.
Contient : blé 812, blé khorasan 1600, sarrasin, sel et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Mélange pour pain de pommes de terre bio Drax avec blé de type 812, KAMUT Khorasan de type 1600, sarrasin concassé, levain de seigle complet en poudre, flocons de pomme de terre et sel gemme. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 12,4 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung vs Bauernbrotmehl Type 812
Force
——Protéines
12.4%13.5%+1.1%Hydratation
——Maturation
——Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung vs Bauernbrotmehl Type 812
Bio Kartoffelbrot Brotbackmischung | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12.4% | 13.5%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |