Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812
Alemania
Una harina de trigo más oscura con un 13.5% de proteína de la gama Käthchen-Gold. Está destinada a panes de trigo oscuro y panes multicereales. El fabricante no publica el valor W.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una harina de trigo más oscura con un 13.5% de proteína de la gama Käthchen-Gold. Está destinada a panes de trigo oscuro y panes multicereales. El fabricante no publica el valor W.
Horneados con esta harina
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Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Fuerza
—Fuerte · W 270Proteína
13.5%12.7%-0.8%Hidratación
——Maduración
——Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Bauernbrotmehl Type 812 | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte · W 270 |
Proteína | 13.5% | 12.7%-0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |