Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 12%, W da 320 a 330, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 56,5%. Il primo step della linea Midi per lievitazioni da 10 a 18 ore. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 12%, W da 320 a 330, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 56,5%. Il primo step della linea Midi per lievitazioni da 10 a 18 ore. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
La finestra di catalogo di Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1 è 3–56 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Assorbimento | 56.5% |
Anima di Grano Midi 00 1 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 325 | Forte · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteine | 12% | 13.5%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 5-16.4h 22°C | 4.8-15.5h 22°C-1h |
