Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1 の発酵範囲
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 3〜56 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1
超強力イタリア
公表スペック：type 00、タンパク質 12%、W 320〜330、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 56.5%。10〜18時間の発酵に適した、Midiシリーズのエントリーモデル。12.5 kgと25 kgの袋で販売。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップのみで発送しており、サードパーティによる小売や輸出の形跡がないため、このデータはイタリア国内の職人向けにフィルタリングされています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 325、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、3〜56時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：type 00、タンパク質 12%、W 320〜330、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 56.5%。10〜18時間の発酵に適した、Midiシリーズのエントリーモデル。12.5 kgと25 kgの袋で販売。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップのみで発送しており、サードパーティによる小売や輸出の形跡がないため、このデータはイタリア国内の職人向けにフィルタリングされています。
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1の配合
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1 vs Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Molino Signetti 00 ORO di Napoliの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56.5% |
Anima di Grano Midi 00 1 vs 00 ORO di Napoli
強度
超強力 · W 325強力 · W 320P/L
0.650.55-0.10タンパク質
12%13.5%+1.5%加水率
——熟成
5-16.4h 22°C4.8-15.5h 22°C-1hAnima di Grano Midi 00 1 vs 00 ORO di Napoli
Anima di Grano Midi 00 1 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 325 | 強力 · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
タンパク質 | 12% | 13.5%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5-16.4h 22°C | 4.8-15.5h 22°C-1h |