Ficha técnica publicada: tipo 00, proteína 12%, W 320 a 330, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin 56,5%. Primeiro degrau da linha Midi para fermentações de 10 a 18 horas. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia através da loja própria do moinho na Itália, sem indícios de revenda por terceiros ou exportação, por isso esta linha é filtrada para padeiros italianos.
Ficha técnica publicada: tipo 00, proteína 12%, W 320 a 330, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin 56,5%. Primeiro degrau da linha Midi para fermentações de 10 a 18 horas. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia através da loja própria do moinho na Itália, sem indícios de revenda por terceiros ou exportação, por isso esta linha é filtrada para padeiros italianos.
A janela de catálogo de Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1 é de 3–56 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Absorção | 56.5% |
Anima di Grano Midi 00 1 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 325 | Forte · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 12% | 13.5%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 5-16.4h 22°C | 4.8-15.5h 22°C-1h |
