Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 12%, W 320 do 330, P/L 0,6 do 0,7, wodochłonność Chopina 56,5%. Pierwszy stopień w linii Midi, przeznaczony do fermentacji trwającej od 10 do 18 godzin. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie na terenie Włoch, bez śladów sprzedaży detalicznej u pośredników czy eksportu, dlatego ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 12%, W 320 do 330, P/L 0,6 do 0,7, wodochłonność Chopina 56,5%. Pierwszy stopień w linii Midi, przeznaczony do fermentacji trwającej od 10 do 18 godzin. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie na terenie Włoch, bez śladów sprzedaży detalicznej u pośredników czy eksportu, dlatego ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Okno katalogowe dla Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1 to 3–56 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Absorpcja | 56.5% |
Anima di Grano Midi 00 1 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 325 | Mocna · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Białko | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 5-16.4h 22°C | 4.8-15.5h 22°C-1h |
