Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 12%, W 320 tot 330, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 56,5%. Eerste trede van de Midi-lijn voor een rijstijd van 10 tot 18 uur. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 12%, W 320 tot 330, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 56,5%. Eerste trede van de Midi-lijn voor een rijstijd van 10 tot 18 uur. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Het catalogusvenster voor Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1 is 3–56 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Absorptie | 56.5% |
Anima di Grano Midi 00 1 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 325 | Sterk · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteïne | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 5-16.4h 22°C | 4.8-15.5h 22°C-1h |
