Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1

Mycket starktItalien

Publicerad spec: type 00, protein 12 %, W 320 till 330, P/L 0,6 till 0,7, Chopin-absorption 56,5 %. Första steget på Midi-stegen för 10 till 18 timmars jäsning. Säljs i säckar på 12,5 kg och 25 kg. Molino Denti skickar från sin egen kvarnbutik i Italien, utan tecken på externa återförsäljare eller export, så raden filtreras till italienska bagare.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 325 och 12% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 3–56 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1

Katalogfönstret för Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1 är 3–56 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.