Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1 발효 범위
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 3–56시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1
매우 강함이탈리아
공개 사양: 타입 00, 단백질 12%, W 320~330, P/L 0.6~0.7, 쇼팽 흡수율 56.5%. 10~18시간 발효용 미디(Midi) 라인의 첫 단계야. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매돼. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소에서만 배송하고 제3자 소매나 수출 증거가 없어서 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당돼.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 325, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 3–56시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개 사양: 타입 00, 단백질 12%, W 320~330, P/L 0.6~0.7, 쇼팽 흡수율 56.5%. 10~18시간 발효용 미디(Midi) 라인의 첫 단계야. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매돼. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소에서만 배송하고 제3자 소매나 수출 증거가 없어서 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당돼.
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1의 배합표
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1 vs Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Molino Signetti 00 ORO di Napoli 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
흡수율 | 56.5% |
Anima di Grano Midi 00 1 vs 00 ORO di Napoli
강도
매우 강함 · W 325강함 · W 320P/L
0.650.55-0.10단백질
12%13.5%+1.5%가수율
——숙성
5-16.4h 22°C4.8-15.5h 22°C-1hAnima di Grano Midi 00 1 vs 00 ORO di Napoli
Anima di Grano Midi 00 1 | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 325 | 강함 · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
단백질 | 12% | 13.5%+1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 5-16.4h 22°C | 4.8-15.5h 22°C-1h |