Molino Denti Anima di Grano Midi 00 1
Velmi silnáItálie
Published spec: type 00, protein 12%, W 320 to 330, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 56.5%. First rung of the Midi ladder for 10 to 18 hour ferments. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 325 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 3,5–55 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Published spec: type 00, protein 12%, W 320 to 330, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 56.5%. First rung of the Midi ladder for 10 to 18 hour ferments. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 56.5% |
Anima di Grano Midi 00 1 vs 00 ORO di Napoli
Síla
Velmi silná · W 325Silná · W 320P/L
0.650.55-0.10Bílkoviny
12%13.5%+1.5%Hydratace
——Zrání
—4.8-15.5h 22°CAnima di Grano Midi 00 1 vs 00 ORO di Napoli
Anima di Grano Midi 00 1 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 325 | Silná · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Bílkoviny | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4.8-15.5h 22°C |