La Czelli C1 è la farina di grano tenero tipo 00 (búzafinomliszt) di Celldömölki Malom, un mulino a conduzione familiare di Celldömölk, nell'Ungheria occidentale. Tipo ungherese BL 55, una classificazione basata sulle ceneri piuttosto che sulla forza. Con 12,4 g di proteine per 100 g, ha un valore alto per una farina comune: regge lievitazioni medio-brevi per pizza e pane, mentre per maturazioni a freddo di più giorni serve un sacco più forte. Il mulino la consiglia per pan di Spagna, kalács intrecciati, kifli, zsemle e nokedli. 100% grano ungherese senza OGM, senza miglioratori o additivi. Venduta in sacchi da 1 kg.
La Czelli C1 è la farina di grano tenero tipo 00 (búzafinomliszt) di Celldömölki Malom, un mulino a conduzione familiare di Celldömölk, nell'Ungheria occidentale. Tipo ungherese BL 55, una classificazione basata sulle ceneri piuttosto che sulla forza. Con 12,4 g di proteine per 100 g, ha un valore alto per una farina comune: regge lievitazioni medio-brevi per pizza e pane, mentre per maturazioni a freddo di più giorni serve un sacco più forte. Il mulino la consiglia per pan di Spagna, kalács intrecciati, kifli, zsemle e nokedli. 100% grano ungherese senza OGM, senza miglioratori o additivi. Venduta in sacchi da 1 kg.
La finestra di catalogo di Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1 è 0–40 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Búzafinomliszt BL 55 C1 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media |
Proteine | 12.4% | 10.6%-1.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.1-12.9h 22°C | 2.9-9.1h 22°C-2h |
