Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1 の発酵範囲
Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜40 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1
強力ハンガリー
Czelli C1は、ハンガリー西部ツェルドメルクにある家族経営の製粉所、Celldömölki Malomの万能小麦粉（búzafinomliszt）だよ。ハンガリーの規格ではBL 55に相当し、これはグルテンの強さではなく灰分量を示しているんだ。100 gあたりのタンパク質は12.4 gと、普段使いの薄力・中力粉としては高め。短時間から中時間のピザやパンの発酵には十分耐えられるけど、数日間に及ぶ低温長時間発酵にはもっと強い粉が必要になるよ。製粉所としては、スポンジケーキ、編み込みパンのkalács、kifli、zsemle、nokedli（ハンガリーのパスタ）向けとしておすすめしているんだ。ハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用し、改良剤や添加物は一切不使用。1 kg袋で販売されているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.4%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大40時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Czelli C1は、ハンガリー西部ツェルドメルクにある家族経営の製粉所、Celldömölki Malomの万能小麦粉（búzafinomliszt）だよ。ハンガリーの規格ではBL 55に相当し、これはグルテンの強さではなく灰分量を示しているんだ。100 gあたりのタンパク質は12.4 gと、普段使いの薄力・中力粉としては高め。短時間から中時間のピザやパンの発酵には十分耐えられるけど、数日間に及ぶ低温長時間発酵にはもっと強い粉が必要になるよ。製粉所としては、スポンジケーキ、編み込みパンのkalács、kifli、zsemle、nokedli（ハンガリーのパスタ）向けとしておすすめしているんだ。ハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用し、改良剤や添加物は一切不使用。1 kg袋で販売されているよ。
Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1の配合
Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1 vs GoodMills Polska Basia Poznańska
GoodMills Polska Basia Poznańskaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Búzafinomliszt BL 55 C1 vs Basia Poznańska
強度
強力中力タンパク質
12.4%10.6%-1.8%加水率
——熟成
4.1-12.9h 22°C2.9-9.1h 22°C-2hBúzafinomliszt BL 55 C1 vs Basia Poznańska
Búzafinomliszt BL 55 C1 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 12.4% | 10.6%-1.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.1-12.9h 22°C | 2.9-9.1h 22°C-2h |