A Czelli C1 é a farinha de trigo multiuso fina (búzafinomliszt) da Celldömölki Malom, um moinho familiar em Celldömölk, no oeste da Hungria. Equivalente ao tipo húngaro BL 55, essa classificação indica o teor de cinzas e não a força da farinha. O teor de proteína é de 12,4 g por 100 g, alto para uma farinha fina de uso diário: ela aguenta fermentações curtas a médias para pizzas e pães, mas processos de frio de vários dias exigem uma farinha mais forte. O moinho a recomenda para pães de ló, kalács trançados, kifli, zsemle e nokedli. Trigo 100% húngaro livre de transgênicos, sem melhoradores ou aditivos. Vendida em sacos de 1 kg.
A Czelli C1 é a farinha de trigo multiuso fina (búzafinomliszt) da Celldömölki Malom, um moinho familiar em Celldömölk, no oeste da Hungria. Equivalente ao tipo húngaro BL 55, essa classificação indica o teor de cinzas e não a força da farinha. O teor de proteína é de 12,4 g por 100 g, alto para uma farinha fina de uso diário: ela aguenta fermentações curtas a médias para pizzas e pães, mas processos de frio de vários dias exigem uma farinha mais forte. O moinho a recomenda para pães de ló, kalács trançados, kifli, zsemle e nokedli. Trigo 100% húngaro livre de transgênicos, sem melhoradores ou aditivos. Vendida em sacos de 1 kg.
A janela de catálogo de Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1 é de 0–40 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Búzafinomliszt BL 55 C1 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Média |
Proteína | 12.4% | 10.6%-1.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4.1-12.9h 22°C | 2.9-9.1h 22°C-2h |
