Czelli C1 es la harina de trigo fina multiusos (búzafinomliszt) de Celldömölki Malom, un molino familiar de Celldömölk, al oeste de Hungría. Es de tipo húngaro BL 55, que indica el contenido de cenizas más que la fuerza. Tiene 12,4 g de proteína por cada 100 g, un valor alto para una harina fina de diario: aguanta fermentaciones cortas a medias para pizza y pan, aunque para procesos en frío de varios días es mejor una harina más fuerte. El molino la recomienda para bizcochos, kalács trenzados, kifli, zsemle y nokedli. Trigo 100 % húngaro libre de transgénicos, sin mejorantes ni aditivos. Se vende en sacos de 1 kg.
Czelli C1 es la harina de trigo fina multiusos (búzafinomliszt) de Celldömölki Malom, un molino familiar de Celldömölk, al oeste de Hungría. Es de tipo húngaro BL 55, que indica el contenido de cenizas más que la fuerza. Tiene 12,4 g de proteína por cada 100 g, un valor alto para una harina fina de diario: aguanta fermentaciones cortas a medias para pizza y pan, aunque para procesos en frío de varios días es mejor una harina más fuerte. El molino la recomienda para bizcochos, kalács trenzados, kifli, zsemle y nokedli. Trigo 100 % húngaro libre de transgénicos, sin mejorantes ni aditivos. Se vende en sacos de 1 kg.
La ventana de catálogo de Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1 es de 0–40 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Búzafinomliszt BL 55 C1 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Media |
Proteína | 12.4% | 10.6%-1.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.1-12.9h 22°C | 2.9-9.1h 22°C-2h |
