GoodMills Polska Basia Poznańska

Name: GoodMills Polska Basia Poznańska
Brand: GoodMills Polska

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Basia Poznańska, tipo 500, aprox. 10,6 % de proteína. Harina polaca de diario para pierogi, uszka, kluski y pasta; la masa se pellizca y sella limpiamente.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 10,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.

Basia Poznańska, tipo 500, aprox. 10,6 % de proteína. Harina polaca de diario para pierogi, uszka, kluski y pasta; la masa se pellizca y sella limpiamente.